【享受食物】DIY水餃的成功與失敗/ 第一次挑戰自製水餃皮
今天要來分享自己製作水餃皮的恐怖經驗。
食譜是在網路找的。
韓國一個實境節目<在當地吃得開嗎? 美國篇> 當中，工作人員聽到又要包餃子都快暈了。
想當時......身為觀眾還無法體會餃子皮地獄。
水餃皮食譜:
(預計50張皮)
中筋麵粉 300g
鹽巴 少許
熱水 125cc
(不同麵粉吃水量也不同，建議慢慢加)
1.麵粉過篩秤重。
2.加水跟鹽後滾成圓形靜置2小時，等待麵團變圓滑。
(用保鮮膜蓋起來)
2小時之後發現麵團還是沒有圓滑感。
好像一直都是這樣沒有好轉。
只好死馬當活馬醫，開始進行下一個步驟。
3.將麵團分成7公克左右。
因為麵團一點都不圓滑，只好一邊加水一邊戳圓壓扁。
只能一個一個用。然後馬上捆成皮。
這個步驟簡直是地獄。用了非常久的時間。
加上夏天超熱，手又酸。
要記得三不五時灑一些粉，不然麵皮會黏在一起。
之後就可以拿去冰箱或者直接包水餃。
水餃餡料:
(可依自己喜好搭配)
高麗菜 250g
鹽巴 約半小匙
韭菜 50g
洋蔥1個
豬絞肉 一盒(超市賣的)
蒜頭 5粒
清酒2.5大匙
鹽巴 約0.8小匙
醬油 1.25大匙
白味噌 5小匙
味淋 2大匙
白胡椒 1.25小匙
麻油 2大匙
1.高麗菜加鹽靜置，等它出水後擠一擠濾掉水份。
2.炒洋蔥
3.將餡料全部加在一起。
(注意高麗菜很會生水，所以最後再加。最好加了就開始包水餃)
這次使用的是這個包水餃器，一個才十幾塊的樣子。
包好之後撒上一些粉避免黏住。然後要拿去冷凍庫冰讓它變硬。
確認都變硬之後再裝袋。
因為上次去菜市場買的水餃皮很厚，所以這次故意桿得薄一點。
煎起來皮薄又多汁，真是好吃。
不過如果是用水煮的，皮很容易破，也不夠Q。
餃子皮地獄第2輪
由於還算成功，所以心想著要挑戰第二次。
因為上次麵糰太乾硬，所以這次加了更多的水想上麵糰變滑順。
結果這次竟然非常黏。不是很明白。
●總算越過第二次的餃子皮地獄。
沒想到下次從冰箱拿出水餃皮時，麵皮全部黏成一團，完全撕不開。
只好邊重桿邊包。
此時餡料中的高麗菜瘋狂出水。
●總算包好餃子了。隔幾天拿出來準備煎。
沒想到裡面的餡熟了，但就是皮都不熟。
餡料也乾乾的沒有水份，相當難吃。
經過兩輪餃子皮地獄的感想是，餃子皮果然用買的就好。
餡料還好，重點就是餃子皮的麵糰很難拿捏。
在Teatime浪費食物之前，還是乖乖地買餃子皮好了。
如果有什麼餃子皮的經驗，歡迎留言分享喔。
下次見
留言列表
